Rezept: Lübecker National
Zutaten für 4 Personen
500 g Steckrüben 500 g Kartoffeln (mehlig kochend) 2 Zwiebeln 300 g Möhren 750 g Räucherspeck 2 EL Essig 2 EL Zucker 1 Bund Petersilie n. B. Fleischbrühe Pfeffer, schwarz Salz
Zubereitung:
Räucherspeck, Kartoffeln und Steckrüben in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln grob hacken, Möhren in dicke Scheiben oder Würfel schneiden. Den Speck in einem großen Topf anbraten, Zwiebeln zugeben und glasieren. Die Steckrüben, Möhren und Kartoffeln zugeben und unter Rühren anbraten. Die Hitze reduzieren, den Zucker über das Gemüse und den Speck geben und karamellisieren. Mit dem Essig ablöschen, die Hitze wieder erhöhen und den Sud einkochen. Mit Brühe aufgießen, kurz aufkochen und anschließend bei schwacher Hitze etwa 1,5 Stunden köcheln. Mit Pfeffer und etwas Salz abschmecken und mit der gehackten Petersilie bestreuen. Dazu reicht man Schwarzbrot und Bier.
Der Ingelheimer Marktplatz wünscht guten Appetit!
