Gebratener Rosenkohl mit Rinderschmorbraten
Tags: Rezept, Dezember, Rosenkohl, Rinderbraten, Herzogi

Zutaten für 8 Personen:
Rosenkohl:
2 Kg Rosenkohl
2 Zwiebeln
1 Tel. getr. Oregano
4 EL Öl, Pfeffer
2-4 EL brauner Zucker
4 EL Balsamico-Essig
2 Msp. Klare Brühe
1 EL Butter

Zubereitung:
Rosenkohl waschen, in kochendem Salzwasser zugedeckt ca. 10 Min. vorgaren. Zwiebel schälen und fein würfeln. Oregano waschen, bis auf etwas, abzupfen. Den Rosenkohl abtropfen lassen, mit Öl in einer Pfanne ca. 3 Min. braten. Zwiebeln und Oregano mit andünsten. Zucker in der Pfanne goldgelb karamellisieren. Essig, gut ¼ L Wasser und Brühe zufügen. Aufkochen und rühren bis sich der Karamell gelöst hat, Butter darin schmelzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Oregano bestreuen.

Rinderbraten:
1,5 -1,8 kg Rinderbraten aus der Keule
6 Lorbeerblätter, 6 Nelken
20 Pfefferkörner
20 Wacholderbeeren
1 ½ L Rotwein
250 ml Rotweinessig
1 Bund Suppengrün
30g Speck,
Salz, Pfeffer, 4 EL Öl
1 EL Tomatenmark
1 EL Thymian
Schale von ¼ Zitrone
40 g kalte Butter
200 g Sahne , ¼ L Fleischbrühe

Zubereitung:
Braten mit den Gewürzen in eine Schüssel geben. Mit 1 L Rotwein und Essig übergießen. Abgedeckt drei Tage kühl stellen. Ofen auf 170 Grad vorheizen. Suppengrün und Speck würfeln. Braten aus der Marinade heben, salzen und pfeffern. In heißem Öl im Bräter anbraten. Suppengrün, Speck und Tomatenmark mitbraten. Mit 250 ml Marinade und 1/2L Wein ablöschen. Thymian und Zitronenschalen zufügen. Braten mit Butter belegt geschlossen (unten, Umluft 160 Grad) 2,5 Std. braten, regelmäßig begießen. Sahne darüber gießen. Nach 30 Min. Braten herausnehmen, in Alufolie wickeln und im Ofen warm halten. Fleischbrühe zur Sauce geben, durch ein Sieb passieren und abschmecken.

Herzoginkartoffeln:

1,5 Kg mehlig kochende Kartoffeln
200 g Butter
8 + 2 Eigelb
Salz und Muskat

Zubereitung:
Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden, gar kochen und noch warm durch eine Presse drücken.
Mit 8 Eigelb und Butter mischen und mit Salz und Muskat abschmecken. Das Püree in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und damit große Rosetten auf ein gefettetes Backblech spritzen. 2 Eigelb mit etwas Wasser mischen und die Rosetten damit einpinseln.
Bei 225 Grad im vorgeheizten Backofen 10 Min. backen.

Weingut Weitzel empfiehlt dazu einen Ingelheimer Burgberg, Frühburgunder trocken. Er rundet mit seinem fruchtigen Aroma und einer feinen Holznote das Menue perfekt ab.
Guten Appetit und zum Wohl!
Mechtild Weitzel

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