Rezept im Monat Juni - Gurken-Kaltschale mit Borretsch-Pesto
Rezept im Monat Juni - Gurken-Kaltschale mit Borretsch-Pesto
Zutaten für 4 Personen
Für die Gurken-Borretsch-Kaltschale:
• 1 Salatgurke
• 50 g Borretsch (junge Triebe)
• 100 g Creme Fraîche
• 100 ml Gemüsefond
• Salz
Für das Borretschpesto:
• 50 g Borretsch
• 30 g Pinienkerne, geröstet
• 150 ml Olivenöl
• 10 g Alter Emmentaler
• Meersalz
Für den Ziegenfrischkäse:
• 12 Borretschblüten
• 120 g Ziegenfrischkäse
• Feines Meersalz
• Pfeffer
Zubereitung:
Die Salatgurke schälen und der Länge nach halbieren. Die Kerne entfernen und die restliche Gurke zerkleinern. Die jungen Borretschblätter vom Stiel befreien und mit den restlichen Zutaten in einem Barmixer fein mixen. Salzen und durch ein feines Haarsieb passieren. Nochmals abschmecken.
Die Borretschblätter mit einem scharfen Messer in Streifen schneiden. Die Pinienkerne rösten und abkühlen lassen. Den Emmentaler mit einer feinen Reibe reiben. Alle Zutaten mit einem Zauberstab zerkleinern. Salzen.
Den Ziegenfrischkäse in einer Rührmaschine glattrühren. Gegebenenfalls mit etwas Salz und Pfeffer nachschmecken. In einen Einwegspritzbeutel mit einer glatten Tülle geben und die Luft aus dem Beutel klopfen. Den Ziegenkäse als gerade Linie auf den Teller spritzen und die Borretschblüten darauf anrichten.
Guten Appetit wünscht Deutschland – mein Garten
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